Ligne de production de vinaigre de jus de pomme entièrement automatique

1. Traitement de pré-fermentation : Le prétraitement comprend le tri des fruits, le broyage, la presse, la clarification du jus et l'amélioration du jus. Broyage, dépedonnage : Le broyage nécessite que chaque graine soit rompue, mais les graines et les pédoncules ne peuvent pas être brisés, sinon les esters d'huile, les glycosides et certaines substances dans les pédoncules des graines augmenteront l'amertume du vin. La pulpe broyée sépare immédiatement la pulpe des tiges de fruits, empêchant le go?t herbacé et les substances amères dans les tiges de fruits de se dissoudre. Le broyeur a un broyeur à double rouleau, un racloir à tambour, un broyeur centrifuge, un broyeur à marteau, etc.

2. Séparation du jus et des résidus : Le jus qui s'écoule sans pression après avoir été broyé est appelé jus d'écoulement libre, et le jus qui s'écoule après pressurisation est appelé jus de presse. La qualité du jus d'écoulement libre est bonne, et il est préférable de le fermenter séparément pour obtenir un vin de haute qualité. La presse est effectuée deux fois, et la première fois, la pression est appliquée progressivement, et le jus dans la pulpe est extrait au maximum. La qualité est légèrement moins bonne, et il devrait être br?lé séparément ou combiné avec le jus d'écoulement libre. Désagréger le résidu, ajouter de l'eau ou non, pour la deuxième presse, le jus pressé est lourd, de faible qualité, adapté à l'eau-de-vie ou à d'autres fins. L'équipement est typiquement une presse à vis continue.

3. Clarification du jus de fruits : Certaines substances insolubles dans le jus pressé produiront des effets indésirables lors de la fermentation, ce qui apportera une odeur au vin. De plus, le vin de fruits obtenu en utilisant le jus clarifié a une grande stabilité, n'est pas sensible à l'action de l'oxygène et a une couleur claire. Faible teneur en fer, ar?me stable et vin rafra?chissant. Pour la clarification, veuillez vous référer à la clarification du jus.

4. Traitement au dioxyde de soufre : Le r?le du dioxyde de soufre dans le vin de fruits est la stérilisation, la clarification, l'antioxydation, l'acidification, la dissolution et la réduction des pigments et des tanins, et le go?t du vin est amélioré. L'utilisation de dioxyde de soufre est le dioxyde de soufre gazeux et les sulfites, le premier peut être directement passé par le pipeline, tandis que le second est dissous dans l'eau et ajouté. La concentration de dioxyde de soufre dans le substrat de fermentation est de 60 - 100 mg/L. En outre, les facteurs suivants doivent être considérés : lorsque la matière première contient beaucoup de sucre, la probabilité de liaison du dioxyde de soufre augmente, et la dose est légèrement augmentée ; lorsque la teneur en acide de la matière première est élevée, la teneur en dioxyde de soufre actif est élevée, la dose est légèrement réduite ; la température est élevée, il est facile d'être combiné et volatile, La dose est légèrement réduite ; plus la teneur et l'activité microbienne sont élevées, plus c'est compliqué, plus la dose est élevée ; la moisissure est grave et la dose est augmentée.

5. Ajustement du jus :

5.1 Ajustement du sucre : Pour br?ler de l'alcool avec une teneur en alcool de 10% - 12%, la teneur en sucre du jus doit être de 17 - 20°Bx. Si la teneur en sucre ne répond pas aux exigences, du sucre est nécessaire. Dans le traitement réel, le saccharose ou le jus concentré sont couramment utilisés.

5.2 Ajustement de l'acide : L'acide peut inhiber la croissance des bactéries, faire progresser la fermentation sans problème ; rendre le vin rouge d'une couleur brillante ; rendre le go?t du vin frais et doux, et produire des esters avec l'alcool pour augmenter l'ar?me du vin ; augmenter la conservation et la stabilité du vin. Le vin sec a tendance à être de 0,6% - 0,8%, le vin doux de 0,8% - 1%, le pH général est supérieur à 3,6 ou l'acide titrable est inférieur à 0,65%. De l'acide devrait être ajouté au jus.

6. Fermentation alcoolique :

6.1 Préparation de la levure mère : La levure mère est ajoutée à la levure fermentée après l'expansion, et la production doit être étendue trois fois avant de pouvoir être ajoutée. On l'appelle culture de premier stade (culture en tube ou en flacon), culture secondaire, culture tertiaire, et finalement Cultiver dans un cruchon.

6.2 équipement de fermentation : L'équipement de fermentation doit être capable de contr?ler la température, facile à nettoyer, à égoutter et à aérer. Il doit être nettoyé avant utilisation et fumigé avec du SO2 ou du formaldéhyde. Le récipient de fermentation peut également être utilisé à la fois pour la fermentation et le stockage, nécessitant qu'il ne fuit pas, puisse être scellé et ne réagisse pas chimiquement avec l'eau-de-vie. Il y a des fermenteurs, des cuves de fermentation et des équipements de fermentation spéciaux, tels que des fermenteurs rotatifs, des fermenteurs à cycle continu automatique.

7. Filtration, stérilisation, mise en bouteille : Filtration avec filtration sur terre de diatomées, filtration sur plaque mince, filtration sur membrane microporeuse, etc. Le vin de fruits est généralement emballé en bouteilles en verre. Lors de la mise en bouteille, les bouteilles vides sont immergées dans une lessive à 2 - 4% à une température supérieure à 50 °C, nettoyées, égouttées et stérilisées. Le vin de fruits peut être pasteurisé puis mis en bouteille ou emballé à froid. L'alcool à faible teneur en alcool devrait être stérilisé après mise en bouteille.